了解茶葉

  文山包種茶介紹

  臺灣茶小知識

 
 茶葉分類 

  茶葉的分類,可依產茶季節、製茶形狀、製造程序、茶產地及栽培方法來分類,常聽人家說「青茶」、「熟茶」就是依茶葉發酵程度來分類。
  一般常聽到的茶名如:依產季分的春、夏、秋、冬茶;或依產地分的文山包種茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音;或依形狀分的珠茶、松針、銀針、壽眉;或依品種分的金萱、翠玉、武夷、鐵觀音;乃至達官顯貴命名的松柏長青茶、福壽茶、素馨茶、壽山茶、天鶴茶 … 等,這些都是茶名,只要記著茶有四大類,即不醱酵、半醱酵、全醱酵和後醱酵,四大類底下又分六大基本茶類,即綠、黃、青、白、紅、黑茶類,那整個茶葉種類就知曉。

茶葉依「焙火程度」分類

  所謂「焙火程度」指在製作茶時最後焙火步驟所烘焙的次數、時間的多寡與長短而言。常聽人家說「生茶」、「熟茶」這類的名詞就是從茶葉焙火的程度而區分的。 焙火程度可分為輕火、中火、重火三類,品茗界一般通稱輕火茶為「生茶」,中火茶為「半生茶」或「半熟茶」,重火茶為「熟茶」。 例如文山包種茶屬半醱酵茶,經由焙火程度的多寡,可製成俗稱的生茶或熟茶。

 

茶葉依「醱酵程度」分類

茶葉經過萎凋後,茶葉中的化學成份被氧化,產生香氣及滋味的化學變化稱之為「醱酵」。

不醱酵茶 綠茶類 炒菁綠茶 眉茶、珠茶、龍井茶、碧螺春(中國大陸)
蒸菁綠茶 煎茶、玉露(日本)
黃茶類   黃芽茶、黃小茶、黃大茶
半醱酵茶 白茶類   白毫銀針、白牡丹、壽眉
青茶類 條形包種茶 文山包種茶
半球形包種茶 凍頂烏龍茶、松柏長青茶、阿里山烏龍茶
烏龍茶 東方美人茶
鐵觀音 鐵觀音茶
全醱酵茶 紅茶類   紅茶、紅玉、紅烏龍、小葉種紅茶、阿里山紅茶
後醱酵茶 黑茶類   普洱茶
 
  常見茶葉種類及產區代表

  臺灣茶種大概可分為包種茶、烏龍茶、凍頂烏龍茶、高山茶、東方美人茶及鐵觀音等,下列依茶種特性及所產的區域代表列示:

名稱 說明 產區代表
臺灣包種茶 外觀呈條索狀、色澤翠綠整齊、茶湯密綠金黃,滋味甘滑鮮爽、呈幽雅花香 台北縣
文山茶區(坪林)
臺灣烏龍茶

(茶樹種類多為金萱、翠玉、四季春)
製作時以布球揉捻、外型呈半球或緊結球形,水色金黃亮麗、香氣濃顯、滋味甘醇

全台多處茶區
涷頂烏龍茶
外型呈緊結球形、色澤墨綠、水色金帶油光、香氣濃郁、滋味甘醇滑重、潤喉韻強 產於南投縣鹿谷鄉
高山烏龍茶
海拔1000公尺以上茶園終日雲霧繚繞,日照時間短所產半球形半發酵茶,滋味甘滑厚重耐沖泡。香氣淡雅清純。 台中梨山、大禹嶺
南投福壽山、霧社、杉林溪
嘉義阿里山
東方美人茶 原名白毫烏龍,又稱膨風茶、香檳烏龍茶;為臺茶在世界的代表;芽尖帶白毫越多越高級;具濃郁果香甜美滑口。 新竹、苗栗、坪林、石碇茶區
鐵觀音
半醱酵重烘焙、捲曲成球形、湯色呈黃帶紅。滋味甘潤微澀火侯香味十足。 台北木柵、南港、石門
 

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