冬瓜的產季在每年晚春到秋天,約是國曆3月到10月。冬瓜的品種種類眾多,一般市場常見的冬瓜果實碩大,每年收成後,大約有一半冬瓜會加工製成冬瓜磚、冬瓜糖、冬瓜茶之類,其他冬瓜則在市場販售,以輪切的方式,一片片賣給消費者。
製做醬冬瓜的冬瓜,要挑選合適的熟度,不能太嫩也不能太老,約莫在端午節前開始製作,陽光日照充足時,因為冬瓜要經過陽光反覆曝曬才能轉變令人懷念的古早味醬冬瓜。
坪之鄉的醬冬瓜純手工製作,以全米酒釀造,自製米醬以熱水煮過培養發酵,傳統的日曬工法釀造,傳承老一輩的智慧,將新鮮食材以醃漬工夫得以延續下來,繁複手續才能成就這古早味醬冬瓜。 |